Otok Brač je drugi otok Lijepe naše čija je gastronomska ponuda 2013. godine uvrštena na UNESCO-ov popis nematerijalne baštine!

Poznata je činjenica da otok Brač treba proglasiti povijesno-kulturnim parkom zbog svoje posebnosti i tolike raznolikosti na malom prostoru, a njegovu važnost osim u prirodnim ljepotama, baštini sve više vidimo u gastronomskoj ponudi, što je prepoznao i UNESCO.

TRADICIONALNA JELA

Zanima Vas koji su to specijaliteti od kojih rastu zazubice?! Na otoku Braču možete uživati u idućim tradicionalnim specijalitetima:

• procip – mladi kozji sir u umaku od karamele. Sir se nareže na kriške te se polije s vrućom karamelom, kada sir malo omekša, spreman je za posluživanje. Jelo je dobilo ime po procjepu između drveta koje je posudu pridržavalo i držalo joj toplinu dok se šećer topi.

• Vitalac – gastronomski dijamant otoka Brača koji je uvršten na popis nematerijalne baštine Lijepe naše. Specijalitet od iznutrica mladog janjeta ili kozlića. Na kraju članka možete pronaći recept za bračku vitalnost.

• Butalac – odnosno nadjeveni janjeći but spremljen na brački. Janjetina se aromatizira s mediteranskim biljem, maslinovim uljem i prošekom te se puni s pršutom i češnjakom.

• Hrapoćuša – Dolska torka je također na popisu nematerijalne baštine Lijepe naše. Ime je dobila po karakterističnom izgledu jer podsjeća na špilje sagrađene od kamena hrapoćuša. Tradicionalna torta se sastoji od biskvita i nadjeva od oraha, šećera i bjelanjaka. Nije bez razloga uvrštena na popis nematerijalne baštine. Ova slastica ima i „svoju” noć, manifestaciju koja je održava šesnaestog kolovoza.

• Bikla – izvorni lokalni koktel, spravlja se od mladog crnog vina i kozjeg ili kravljeg mlijeka te tako poprima prepoznatljivu boju ciklame. Ovo osvježavajuće piće pili su stari Grci.

• Specijaliteti od janjetine spremljene na „cilo”, ispod peke, na lešo.

• Jela od riba i plodova mora,

• ovčji sir te ostala tradicionalna jela.

RESTORANI

Zbog same činjenice da je 2013. godine otok Brač uvršten na UNESCO-ov popis nematerijalne baštine ponuda restorana i konoba bazira se na tradicionalnim jelima ponekad spremljenim na moderniji i zanimljiviji način.

Neki od restorana na otoku Braču:

• konoba Gajeta – Milna,

• konoba Vinoteka – Supetar,

• konoba Kopačina – Donji Humac,

• Taverna Riva – Bol

• Mali Raj – Bol

VINARIJE

Posjet otoku ne može proći da ne kušate domaće sorte i ne posjetite neku od vinarija.

Najpoznatija sorta otoka Brača i općenito Dalmacije je autohtoni Plavac mali.

Možete posjetiti iduće vinarije:

• Senjković – Dračevica,
• Jako vino – Bol
• Stina Winery – Bol
• OPG Barhanović – Supetar,…

RECEPTI

Kako doći u prestižno društvo nematerijalne baštine Lijepe naše?! U nastavku možete vidjeti dva recepta za gastronomske dijamante poznatije po imenu: „Vitalac” i „Hrapoćuša”.

VITALAC – PRAISKONSKA ODA BRAČKOJ VITALNOSTI

Trebat će Vam idući sastojci:

• iznutrice janjeta ili kozlića (srca, jetra, pluća, slezena,…)

• extra djevičansko maslinovo ulje,

• trbušna maramica,

• janjeća crijeva te

• sol i papar.

Priprema:

Iznutrice se narežu na komade i nabodu na dugački tanki ražanj naizmjenično te omotaju s trbušnom maramicom, sve posolite i popaprite te stavite peći na otvorenu vatru. Kada se sve zapeče, nožem oblikujte valjak te dodatno omotajte s crijevima, ako ste ljubitelj slanog, možete posoliti. Peče se dok ne postane hrskavo.

Napomena:

morate dobro paziti jer lako može zagorjeti. Obično se jede vruće, kao predjelo dok se čeka da se ostatak janjetine ili kozlića ispeče.

HRAPOĆUŠA – SLATKO ZA KRAJ

Potrebni su Vam idući sastojci za tijesto odnosno, biskvit:

• 4 cijela jaja,
• 8 žumanjaka,
• 30 dkg šećera,
• 30 dkg glatkog brašna,
• 1 prašak za pecivo,
• 1 vanilin šećer,
• 1 naranča,
• 1 limun te
• 2 žlice ulja.

Priprema:

Pjenasto izmiksajte jaja sa šećerom pa potom dodajte brašno, prašak za pecivo, ulje kada to sve zajedno izmiksate dodajte naribanu koricu naranče i limuna te stavite peći na 180 °C oko 25 minuta, sve ovisi o pećnici. Dok se tijesto peče, možete pripremiti nadjev.

Za nadjev su Vam potrebni idući sastojci:

• 8 bjelanjaka,
• 70 dkg oraha,
• 60 dkg šećera,
• 1 vanilin šećer te
• sok od jednog limuna.

Priprema:

sve gore navedene sastojke stavite zajedno u zdjelu te miješajte na laganoj vatri dok ne dobiju zlaćanu boju,… kada dobijete željenu boju nadjeva prelijte preko ispečenog biskvita te staviti u pećnicu na 200°C na 15 minuta.

Napomena:

Hrapoćušu pecite dok ne dobije zlaćanu boju i dok se nadjev posuši, morate dobro paziti jer ako se nadjev presuši doći će do pucanja, a to ne želimo.

Uživajte u specijalitetima otoka Brača, u slast!